Eingeweichte Judasohren und Silberohren bei der Mahlzeit ganz aufessen und nicht über Nacht stehen lassen; Flussreisnudeln (河粉) und Reisrollen (肠粉) nur am Kauftag essen; zu Hause kein Maismehl selbst fermentieren (酵米面)

Kosten

Kostet nichts. Judasohren und Silberohren nur so viel einweichen, wie man isst; den Rest wegwerfen. Nasse Reisnudeln nur in der Menge kaufen, die am selben Tag gegessen wird. Schwierig ist, wenn man zu viel eingeweicht hat und es nicht wegwerfen mag; manche Familien haben die Gewohnheit, selbst saure Maisklöße (酸汤子) zu machen.

Was es bringt

Im nationalen Überwachungssystem für lebensmittelbedingte Krankheitsausbrüche wurden 2010 bis 2020 insgesamt 19 Ausbrüche von Bongkrekinsäure-Vergiftungen (米酵菌酸) gemeldet. Erkrankt waren 146 Menschen, 43 starben; die Letalität lag bei 29,5 % (29,5 % der Erkrankten starben). Nach Lebensmittel aufgeschlüsselt: 9 Ausbrüche durch selbst fermentierte Maisprodukte mit 33 Toten; nasse Reisnudeln 5 Ausbrüche mit 7 Toten; Judasohren 3 Ausbrüche mit 5 Erkrankten und 3 Toten. 2020 wurden landesweit 143 Tote durch Lebensmittelvergiftungen gemeldet; davon entfielen 12 auf Bongkrekinsäure. Vor ihr lagen giftige Pilze (80) und Methanol (14). Die Marktaufsicht Peking (北京市市场监管局) warnt: Bongkrekinsäure wird weder durch Kochen bei 100 °C noch im Schnellkochtopf zerstört; ein spezifisches Gegenmittel gibt es nicht. Guangdong führte 2018 die Pflicht ein, nasse Reisnudeln versiegelt in kleinen Packungen mit Haltbarkeitsdatum zu verkaufen. Danach sank die Zahl der Fälle in der Provinz im Jahresschnitt von 6,25 auf 0,5.

Hinweise

Im Oktober 2020 aßen im Kreis Jidong (鸡东县) der Stadt Jixi in Heilongjiang mehrere Familien zum Frühstück selbst gemachte saure Maisklöße (酸汤子). Alle 9, die davon aßen, starben. Judasohren brauchen im kalten Wasser ein bis zwei Stunden; die Einweichzeit wird regional unterschiedlich angegeben, Hunan schreibt höchstens 8 Stunden vor. Sind die Ohren klebrig, nicht elastisch, riechen sauer oder ist das Einweichwasser trüb, den ganzen Ansatz wegwerfen. Treten nach dem Essen Erbrechen, Schwindel oder allgemeine Schwäche auf, sofort Erbrechen auslösen und die Reste mit ins Krankenhaus nehmen. Wer mitgegessen hat, soll sich auch ohne Symptome untersuchen lassen. Wildpilze siehe §1.5 (keine Wildpilze essen).

Evidenzgrad

B : Durch Forschung gestützt, aber ohne genaue Zahl, oder nur kleine bzw. einzelne Studien.

Quellen

1. Zhang H et al. (2023). Epidemiology of foodborne bongkrekic acid poisoning outbreaks in China, 2010 to 2020. PLoS One 18(1):e0279957: "From 2010–2020, a total of 19 BA poisoning outbreaks were reported to the China National Foodborne Disease Outbreak Surveillance System. These outbreaks involved 146 illnesses, 139 hospitalizations, and 43 deaths, with a case-fatality rate of 29.5%." https://doi.org/10.1371/journal.pone.0279957
2. Li H et al. (2021). Characteristics of Settings and Etiologic Agents of Foodborne Disease Outbreaks — China, 2020. China CDC Weekly 3(42):889-893. https://doi.org/10.46234/ccdcw2021.219
3. Yuan Y et al. (2020). A Foodborne Bongkrekic Acid Poisoning Incident — Heilongjiang Province, 2020. China CDC Weekly 2(51):975-978: "In October 2020, 9 persons in Jidong County, Heilongjiang Province died after consuming a homemade fermented corn flour product — sour soup — with a case fatality rate of 100%." https://doi.org/10.46234/ccdcw2020.264
4. Liu Z et al. (2026). Controlling the Storage Time Is an Effective Measure to Reduce the Risk of Bongkrekic Acid Poisoning Caused by Wet Rice Noodles. Foodborne Pathogens and Disease 23(7):468-472 (published online 12 May 2025): "The annual average number of BKA poisoning cases in Guangdong Province dropped from 6.25 before implementing the code to 0.5 after implementing the code." https://doi.org/10.1089/fpd.2024.0131
5. Beijing Municipal Administration for Market Regulation (2023). Risk alert on food poisoning caused by bongkrekic acid [in Chinese]: "Bongkrekic acid is heat-stable and cannot be destroyed by boiling at 100 °C or by high-pressure cooking." "At present, there is no specific antidote for bongkrekic acid." "Wood ears and silver ears soaked the day before, and their processed products, must not be eaten." "Ear pieces that do not hold their shape, are sticky, lack elasticity or have an unpleasant odor must not be eaten." "Induce vomiting as soon as possible to expel stomach contents and reduce toxin absorption; go to hospital for treatment in time." https://scjgj.beijing.gov.cn/hdjl/xfts/202309/t20230904_3248296.html
6. Hunan Provincial Administration for Market Regulation (2025). [Food safety popular science] The deadly warning of bongkrekic acid [in Chinese]: "Soak silver ears in cold water (room temperature) for 3–4 hours and wood ears for 1–2 hours, changing the water 1–2 times to remove microorganisms; the soaking time should never exceed 8 hours." "If soaked silver ears or wood ears feel sticky, lack elasticity, have a sour odor or the soaking water is cloudy, they have spoiled and should be discarded immediately." "When poisoning occurs, induce vomiting immediately to reduce toxin absorption; keep suspicious food if possible and seek medical care promptly." "Anyone who ate the same food should go to hospital for checks, whether or not they have symptoms." https://amr.hunan.gov.cn/amr/xxx/xtdtx/202506/t20250630_33725786.html
7. Guizhou Provincial Administration for Market Regulation (2023). Food safety warning on preventing bongkrekic acid poisoning [in Chinese]: "When buying silver ears, wood ears and related foods, choose regular channels; do not soak them overnight, and process and eat them promptly." https://amr.guizhou.gov.cn/zfxxgk/fdzdgknr/tzgg_5626971/tzgg_5626972/202307/t20230728_81318622.html

Aus dem chinesischen Original übersetzt. Originalbuch, Abschnitt 1, Tipp 48. Dieser Abschnitt behandelt Gesundheit und Medikamente. Das sind allgemeine Informationen, kein Ersatz für ärztliche Diagnose oder Verschreibung. Inhalte können veraltet sein, und Regeln unterscheiden sich je nach Ort. Wenn Sie tatsächlich zu einer Behörde, zum Arzt oder vor Gericht gehen, gilt, was Behörde, Ärztin oder Anwalt sagen. Haftungsausschluss